🍒 SOUFFLE PANCAKE - KEM PHOMAI 🍒
Trời dịu hơn rồi, chúng mình lại “bánh trái” chút nhỉ 😁
Trong hình là bánh pancake phiên bản mềm xốp, thơm ngon như bánh gato, lại rất đơn giản và không cần lò, ăn kèm với kem phomai ngậy béo và thạch xoài dẻo dẻo nữa 😉
Pancake có thể ăn kèm với mật ong, siro, hoa quả,v.v.. đều rất ngon, nhưng mình tin là phiên bản tạo hình “trứng chiên” thế này sẽ làm cho món pancake đơn giản trở nên ấn tượng hơn rất rất nhiều đó 😉😉
🥞 PANCAKE KIỂU MỀM XỐP 🥞
2 lòng đỏ trứng gà
10 gram dầu ăn
20 gram sữa tươi
¼ thìa cafe chiết xuất vani
35 gram bột làm bánh ngọt (bột mì số 8 - cake flour)
2 lòng trắng trứng
1 nhúm muối
⅛ thìa cafe cream of tartar
40 gram đường
Cách làm:
1. Bột bánh: Thao tác giống hệt như các loại bánh gato tách lòng trứng khác. Bao gồm: Trộn lòng đỏ với dầu, sữa, vani, bột, sau đó trộn hỗn hợp lòng đỏ với lòng trắng đã đánh bông cứng theo kĩ thuật fold. Cụ thể các bước bạn xem tại đây nhé: http://www.savourydays.com/video-banh-gato-sua-chua-dao/
2. Sau khi trộn xong bột bánh, cho vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng 1.5 cm.
3. Rán bánh (dùng chảo chống dính rất tốt, đế dày vừa phải):
- Làm nóng chảo ở lửa vừa - nhỏ. Dùng bơ để chống dính chảo, sau đó dùng giấy ăn thấm sạch bơ trên chảo, chỉ để lại 1 lớp rất mỏng.
- Bóp bột rộng khoảng 10cm, dày khoảng 1cm. Đậy vung chảo, rán trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút. Sau đó mở vung, nhanh tay bóp thêm 1 lớp bột dày khoảng 0.8 - 1cm nữa (chưa lật bánh). Đậy vung và tiếp tục rán thêm khoảng 5 - 7 phút tới khi đáy bánh vàng.
- Lật bánh và rán thêm khoảng 10 phút tới khi bánh vàng.
- Để nguội hoàn toàn trên rack
🥞 LƯU Ý:
- Không bóp bột quá dày. Bánh thành hay bại phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ. Khi rán bằng chảo, bạn sẽ không thể kiểm soát được nhiệt độ trong chảo là bao nhiêu, vì thế tốt nhất chỉ làm bánh mỏng thôi, bánh sẽ dễ chín, không bị xẹp lõm.
Đừng bị “mê hoặc” bởi các clip chiên bánh cao chót vót ở các cửa hàng đường phố bên Hàn hay Nhật, vì chảo, bếp của họ khác đồ trong nhà của mình rất nhiều ạ 😉
- Bánh sau khi làm có thể xẹp xuống một chút là chuyện bình thường vì rán bằng chảo không đảm bảo nhiệt độ.
🥭 THẠCH XOÀI (lòng đỏ trứng) 🥭
7 gram gelatin dạng lá
50 gram sinh tố xoài
10 gram đường
20 gram nước
1. Ngâm gelatin với nước lạnh tới khi gelatin nở mềm.
2. Đun sinh tố xoài, đường, nước tới khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn
3. Vắt kiệt nước lá gelatin, thả vào sinh tố xoài nóng, khuấy tới khi gelatin tan hoàn toàn.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn silicon hình bán cầu, để tủ lạnh 4 - 6 giờ tới khi thạch đông hoàn toàn.
🥭 KEM PHOMAI (đánh bằng phới lồng cầm tay)
1. Đánh nhuyễn 20 gram cream cheese với 15 gram đường tới khi cream cheese mềm nhuyễn.
2. Cho 150 gram kem tươi (lạnh vào), đánh tới khi kem hòa quyện hoàn toàn với cream cheese, lúc này kem bông mềm.
Search